Hola! lo primero bienvenidos al foro
Tu planning tiene buena pinta, se nota que lo habéis trabajado bastante y que le habéis echado horas de buscar información y tal, eso está bien. Intentaré comentarte todo lo que vea bien, y también lo que creo que es ''mejorable'', aunque solo sea en mi opinión.
El martes, el día de la excursión, si son puntuales llegaréis a las 14 horas efectivamente, aunque yo he realizado esa misma excursión dos veces y en ambas llegamos ligeramente más tarde (entre 14:30 y 15:00) lo digo para que lo tengáis en cuenta. En cuanto a comer, si queréis comer por Chinatown hay muchos sitios recomendables.... que desgraciadamente no he podido probar todavía jaja pero hay varios restaurantes con buenas valoraciones como Nom Wah Tea Parlor, en Doyers Street, la calle del Bloody Angle por los numerosos tiroteos y asesinatos entre mafias chinas de la zona (no temáis, esto es de hace décadas ahora es totalmente seguro, como mucho algún ciudadano os intentará vender un reloj falso, pero eso pasa en todo el barrio jaja). En el Nom Wah Tea Parlor encontraréis dim sums y dumplings en un lugar clásico y por lo que parece están buenísimos.
En cuanto al planning por la tarde, no sé si llegaréis hasta el Greenwich Village como para poder verlo con tiempo y tranquilidad, pero si vais hacia allí ese día (u otro) os recomiendo que cojáis la calle Bleecker en Broadway y desde allí caminéis hasta el final de la misma, que acaba en pleno Greenwich, y podréis callejear y explorar. La calle Bleecker tiene varias tiendas interesantes, así como pastelerías y cafeterías que están muy bien (como la famosa Magnolia's Bakery).
El miércoles, lo del Ferry, creo que podéis hacerlo pero puede que vayáis muy justos de tiempo. Si no voy mal sale un ferry cada media hora y es 24 horas, con lo que podéis calcular vosotros si os irá bien, pero tened en cuenta que el trayecto son unos 25-30 minutos y al llegar allí tenéis que cambiar de barco (o al menos yo tuve que hacerlo) y todo esto son minutos que se ''pierden''. En total, ida y vuelta si llegáis puntuales y no hay cola sería, estirándolo un poco, 1 hora y media.
El resto del día no creo que tengáis ningún problema. Os recomiendo mucho que tanto el Chelsea Market como el High Line lo hagáis tranquilamente, pausado y pudiendo disfrutarlo a tope jaja
En cuanto a las entradas para el TOR os recomiendo mucho que las compréis online antes de ir y vayáis a retirar las entradas, os ahorraréis colas y dinero.
El jueves, bueno, ya lo tenéis claro jaja yo no iría al outlet pero es únicamente porque a mí no me interesa, si vosotros queréis ir no hay más que hablar jaja
El viernes. Las colas para el Empire suelen ser largas (yo he ido dos veces y no tuve que esperar casi nada pero era invierno jaja), y además desde que entráis hasta que llegáis arriba del todo se puede tardar fácilmente 1 hora y si hay cola más. Por eso es muy, muy recomendable que vayáis a primerísima hora. Intuyo que al TOR iréis en el atardecer para tener las vistas día/puesta de sol/noche y en el Empire no es tan importante, y estoy de acuerdo así que podéis intentar ir lo más temprano posible. La ruta que tenéis montada para el resto del día creo que está bien y además creo que tendréis bastante tiempo libre esa tarde porque todo lo que habéis listado está muy cerca entre sí y en como mucho 2 o 3 horas yendo lento lo habréis podido visitar.
Por lo que creo que en la tarde del viernes podréis incluir o cosas que hayáis descartado o cosas que no hayáis podido ver o incluso cosas nuevas. Por ejemplo, pasear por el South Street Seaport, muy cerca del Puente de Brooklyn, o cruzar el mismo puente de Brooklyn con unas vistas inigualables. Tampoco veo que hayáis puesto nada acerca de ir a DUMBO o al Brooklyn Bridge Park, Brooklyn Heights y el Promenade (todo esto es para pasear y disfrutar de unas vistas espectaculares). Quizá es que no os interesa ir, pero como no lo veo os lo ''recuerdo'' jaja [vale acabo de ver en el otro comentario que lo has dicho jaja quizá este día por la tarde tengáis tiempo para ir. Verlo al atardecer está muy bien también].
Lo dicho, este día creo que tendréis tiempo libre.
El sábado, por otra parte, lo veo muy, muy lleno. Yo iría primero a la catedral porque está más al norte y es menos cansado, de modo que una vez que la hayáis visitado podéis pasear por Harlem hacia Central Park North, donde podéis ver la zona de Central Park North Woods, que son impresionantes (como estar en medio de un bosque pero en plena ciudad) y desde ahí caminar o bien con bici o algo así por el parque hacia el sur, hacia el Midtown, de forma que os iréis ''topando'' con las cosas que tenéis listadas por ver.
Una cosa sobre Central Park: es enoooorme. Yo he ido 3 veces y todavía no lo he podido ver entero (diría que no he visitado ni el 50%), aunque nunca le he dedicado el día entero. Lo digo porque es probable que os canséis y no hayáis visto todo lo que queríais del parque.
En general no lo veo mal organizado, hay un día o dos quizá un tanto llenos y puede que podáis ver ''menos'' de algunos sitios para poder ver ''más'' de otros.
En cualquier caso tened cuenta que el planning siempre será orientativo, para tener una idea de lo que queréis hacer, dónde y cuándo, pero luego una vez allí el planning será más flexible y de hecho es recomendable porque así se disfruta más de la ciudad y no se tiene tanto agobio por ''tener que ir ahora a ver esto'' o ''vámonos que no hay tiempo de ver lo otro''.
Espero haber ayudado algo jaja
Un saludo y a disfrutar

Capítulo I: [...] Nueva York era su ciudad, y siempre lo sería.